大米糕
“ 大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。
这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？
不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。”
[主料]
大米：200克
糖：30克
干酵母：2克
[辅料]
水：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[大米糕的做法步骤]
1、用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量
2、将米洗净，用清水浸泡至涨发。
3、控干水分
4、倒入料理机，加少许水，
5、搅打成细腻米浆。约420克。
6、将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。
7、熟透出锅。
8、加入100克米浆，
9、搅拌均匀。
10、加入酵母和5克糖。
11、搅拌均匀，置温暖处发酵。
12、米糊涨发。
13、倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，
14、搅拌均匀，置温暖处再次发酵。
15、米糊涨发，
16、倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。
17、放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。
18、出锅，稍凉，
19、脱模，趁热食用。
[小窍门]
若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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