原味基础戚风蛋糕
“ 我参加烘焙十五个，后加进来的，蛋糕这一期，没赶上，这几天在家练习做，自己的菜谱里还没有戚风蛋糕，就把这几天的心得作个总结，戚风蛋糕对于一个烘焙新手来讲是必修之课，它看上去简单，但做起来真的还要几经磨练，我也是做了好几次都失败了，反复琢磨导师们的方子，君之的方子，发现都有所不同，但面粉和液体(蛋黄，牛奶，油)的比例都是在一定的范围值之内，也就是说，拌好的蛋黄糊应该是粘稠顺滑可以流动的状态，我失败的原因应该是在蛋白的打发和烤箱的温度上，我之前的蛋白打发就不到位，烤箱的温度也是很关键的一环，烤的时间不够，温度低，就会中间回缩榻陷，蛋糕中间会发死，不蓬松，用手按会有沙沙的声音，各家的烤箱温度有所不同，所以给出的温度不是绝对的，在35分钟后一定要观察，颜色太深要及时降火”
[主料]
玉米油：40克
牛奶：40克
细砂糖：90克
鸡蛋：5个
低筋面粉：90克
精盐：2克
[辅料]
柠檬：数滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[原味基础戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2、蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3、蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4、加入玉米油搅拌均匀
5、加入牛奶搅拌均匀
6、筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7、用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8、准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9、打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10、打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11、打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12、打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13、取三分之一倒蛋黄糊里
14、左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15、拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16、以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17、同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18、倒入八寸膜具中
19、表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20、烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21、这是烤到十分钟时的状态
22、二十分钟
23、三十分钟，涨到最高的时候
2435、分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25、出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26、倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27、晾透后脱膜
28、表面没有开裂，无榻陷，
29、切开后中间的组织很柔软很蓬松
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙