麻婆豆腐“ 麻婆是川菜中的代表菜,主要原料是豆腐,材料有牛肉末或猪肉末,辣椒与花椒等。麻来自花椒,辣来自于辣椒,这首菜突出了川菜的“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初看,由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐被称为”陈麻婆豆腐“”
[主料]
水豆腐:2块
猪肉末:少许
豆瓣酱:少许
[辅料]
花椒:6粒
花椒油:少许
辣椒油:少许
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐两块洗净,一定要嫩豆腐,北方豆腐太硬做出来不好吃。
2、猪肉末准备好,放酱油腌制十分钟,放少许淀粉拌好。
3、准备好花椒油与胡椒粉。
4、四川豆瓣酱,不要用广东的那种海天豆瓣酱做不出正宗的口味来。要用四川出的。
5、准备好花椒粒。
6、豆腐切成正方形的块,入开水锅里氽一下,去豆腥味。
7、肉末入油锅炒出油。
8、倒入氽好的豆腐块。
9、放入豆瓣酱,加酱油与少许盐与胡椒粉,放入花椒粒,加入少些水煮一会,让它入味。可以倒入一些辣椒油(红油),让它色泽更红亮。
10、用水淀粉勾芡,出锅后淋入花椒油。
[小窍门]
豆腐要选嫩豆腐才好吃,加入辣椒油更能让色泽红亮。
使用的厨具:炒锅
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