干锅牛肉芹菜“ 去超市贪着拣个便宜,买的牛肉不怎么规整,切片和切块都不怎么合适,干脆切条炒芹菜吧,刚好收获了蒜苗,也加了进去,好香哦,为了简化炒菜程序,干脆一锅炒,初学者也容易做到。”
[主料]
牛肉:200克
西芹:300克
蒜苗:75克
[腌]
生抽:1/2大匙
白糖:1/4小匙
胡椒粉:1/4小匙
苏打粉:1/4小匙
姜汁:1小匙
白酒:1/2大匙
菜油:1大匙
[炒]
豆瓣酱:1大匙
蒜头:2粒
白糖:1/2小匙
胡椒粉:1/4小匙
白酒:1大匙
麻油:1小匙
口味:酱香
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[干锅牛肉芹菜的做法步骤]
1、一、牛肉改刀成条,放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙,抓腌至手感沾粘,加水淀粉1大匙,抓匀,如果还是太粘稠,可加清水1大匙,抓至水被吸收,最后加菜油1大匙以锁住水分,如果当天食用,静置1-2小时,如果不着急炒,可以用密实盒装好入冰箱;
2、把西芹背面的丝撕去,改刀成与牛肉条形状大小的条,蒜苗切段,蒜头切片;
3、在另一炉上放一锅最后装成菜用,锅放底油以不空烧着锅,开中慢火,另一炒锅放底油,开中火,加入牛肉,推散,炒至六、七成熟;
4、把牛肉推在一边留空中间,改大中火,加入豆瓣酱和蒜片,爆香;
5、倒入芹菜和蒜苗,点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙,翻炒几下,加入麻油1小匙,稍翻;
6、把菜全部倒入预热了的干锅中,干锅菜就算完成了。
[小窍门]
一、牛肉将要与豆瓣酱一起炒,腌制时不用放盐,只放适量生抽有点底味,肉就不会过咸了;
二、豆瓣酱炒菜基本不用放盐,因酱本身很咸的哦,烹调时放适量白糖来提鲜,以免味太寡。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜