【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足
“ 今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。”
[红糖香酥粒]
红糖：20g
低筋面粉：15g
核桃碎：15g
杏仁粉：15g
黄油：15g
[乳酪面糊]
玉米淀粉：1大勺
细砂糖：70g
全蛋液：60g
奶油奶酪：250g
淡奶油：100ml
柠檬汁：1勺
香草精：1勺
[饼干底]
黄油：30g
消化饼干：60g
[辅料]
车厘子：80g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香酥粒乳酪蛋糕的做法步骤]
1、消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。
2、将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
3、红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末。
4、黄油切成小碎粒，大概1cm的样子。
5、将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用。
6、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
7、依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀。
8、再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
9、切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。
10、活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
11、表面撒满红糖香酥粒。
12、放入烤盘中，注入1cm以上的温水。
13、放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
14、稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
[小窍门]
注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。
使用的厨具：其它、电烤箱
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