水煮肉片
“ 秋天比较燥，自己做的水煮肉吃了不容易上火，其实也不是特别复杂。煮好了有肉有菜，营养比较全面，味道还是不错的。配料的量自己掌握，我写的也不准确（吐槽一下，配料的计量单位也太限局了）。”
[主料]
猪瘦肉：500克
[辅料]
蔬菜：500克
干辣椒：5勺
花椒粒：3勺
葱：1棵
姜：1个
蒜：1个
大料：1个
香叶：2个
辣椒面：1勺
花椒面：1匙
料酒：1勺
生抽：1勺
蚝油：1匙
五香粉：1匙
鸡粉：1匙
郫县豆瓣：1勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：未知
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备瘦肉：将瘦肉切薄片，尽量薄；加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、鸡粉、姜粉腌制（要是调料不全可以不放）。
2、干辣椒剪开去籽；葱切小段、姜切片、蒜切成数块。
3、制作汤料：大火把锅烧热，直接放入干辣椒和花椒粒，翻炒一下，再加入植物油（大概炒菜的油量），将火调至最小，慢慢炸出香味后捞出辣椒和花椒。在锅中的油里放入1勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入葱姜蒜、大料及香叶，家里有丁香、白蔻之类制作火锅的调料也可以放点，大火稍翻炒后加入约1-2碗水，加盖中火煮制。
4、准备蔬菜：另起锅加入开水，将蔬菜煮熟。蔬菜种类可以自行根据喜好选择，但最好是没有特殊味道的，我常挑选圆生菜、藕片、豆芽、平菇、木耳等。煮熟的蔬菜要控干水分，平菇之类很吸水的蔬菜最好挤一下，将煮好的蔬菜放入准备盛菜的盆中。
5、煮肉片：这时候料汤应该煮制了十几分钟了，已经比较入味了，这时候可以捞干净其中的配料和渣子，只剩清汤（吃的时候会比较方便，懒得捞就算了）。开大火，将肉片放入，用筷子迅速划开，煮至肉片变色即可（最多煮到汤再次沸腾，不要太长，否则肉就老了）。连肉带汤倒入盛蔬菜的盆中。
6、将第3部中炸好的辣椒和花椒放在菜上，再加1勺辣椒面和1匙花椒面；锅中放较多量的油（比炒菜的量多一些），加热至油非常热，泼在菜上即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜