鲜辣滑糯---芋儿烧鸡
“ 芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧，即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又称芋艿，四川称其为芋儿。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎，吸收了浓浓的汤汁，加上自身的软糯，怎能停筷！”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
芋头：500克
香芹：2颗
老姜：10克
蒜：3粒
青辣椒：2个
红辣椒：2个
高汤：500毫升
食用油：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：1勺
干辣椒：4个
花椒：1勺
老抽：1勺
生抽：2勺
料酒：1勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[芋儿烧鸡的做法步骤]
1、芋头洗净去皮，切滚刀块。
2、青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。
3、鸡洗净切成小块。
4、锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。
5、锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。
7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。
9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。
10、撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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