私房菜：锦绣珍珠蛋
“ 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。”
[主料]
鹌鹑蛋：16个
[辅料]
蒜薹：适量
蒜：适量
小米辣：适量
肉末：适量
剁椒：适量
高汤：适量
盐：适量
青椒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[锦绣珍珠蛋的做法步骤]
1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；
3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；
4、肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；
5、蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；
6、热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；
7、用锅里余油，炒香肉末；
8、放入1勺剁椒，翻炒均匀；
9、倒入适量高汤，用大火煮开；
10、调入盐、青椒，继续煮8分钟；
11、将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可；关火，盛出。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 常见菜式