戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。可以用来制做各种裱花蛋糕。
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟”
[主料]
低粉：85g
鸡蛋：5个
[辅料]
色拉油：40g
细砂糖：30g（加入蛋黄）
鲜牛奶：40g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、将蛋黄蛋白分离
2、在蛋黄里加入30g细砂糖
3、用打蛋器打匀
4、加入牛奶
5、加入色拉油
6、加入低粉，低粉要过筛
7、用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
8、拌好的蛋黄糊
9、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠时，再次加入1/3细砂糖
10、表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
11、再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程 ,提起打蛋器， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，说明已经到了干性发泡的状态，这时就可以了
12、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中, 用刮刀轻轻翻拌均匀
13、翻拌均匀后，倒入盛蛋白的盆中
14、同样的手法翻拌均匀
15、混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。入烤箱，中下层，上下火，170度，约45-50分钟
16、烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。用来制作各种裱花蛋糕。
17、脱模后的蛋糕
18、可以切成小块来食用
[小窍门]
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟
配料：鸡蛋5个，低粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄）
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙