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【苏菜】桂花酒酿饼
[主料] 高粉:1150克 奶粉:50克 [辅料] 酵母:10克 自制酒酿:811克 鸡蛋:1只 自制糖桂花:250克 老面:150克 黄油:97克 [配料] 盐:5克 蜂蜜:50克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [桂花酒酿饼的做法步骤] 1、湿性原料。 2、干性原料。 3、后油法将所有原料揉成光滑的面团。 4、醒发1小时,面团没有涨到2倍大,没有关系。 5、排气分割成50克1个的小面团。 6、滚圆,擀成圆形,放入豆沙陷或其他果酱也行,我做了2种,一种豆沙陷的,一种放的是自制的菠萝酱。 7、这是豆沙馅的。 8、这是菠萝陷的。自制的菠萝馅哦! 9、包好,捏紧收口,收口向下放置。 10、平底锅小火加热,不放油,放入饼胚,加盖烘烤。 11、一面焦黄后翻面,烘至2面焦黄即可取出。 12、做好了,乘热开吃! [小窍门] 1、.揉面不用到扩展阶段。 2、.全程小火加热。 3、.饼胚放入时要留出空间,否则会粘在一起。 4、.此面团不适合做面包。 所属分类: 主食 家常菜 老人 淮扬菜 宴客菜