红焖羊肉
“ 口感特色
一道菜具有三个层次的不同味道：
1、、最上层的柠檬汁生菜，淡淡的肉香和柠檬香混合，开胃爽口；
2、、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉，此时来点小酒最惬意；
3、、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜，用来下饭最美妙。”
[主料]
羊后腿肉：（或小羊排）1000克
[辅料]
姜：适量
葱：1根
蒜：1头
生菜：500克
郫县豆瓣：2茶匙
大料：适量
高度白酒：50克
白糖：（或冰糖）2-3茶匙
盐：少量
柠檬：一个
口味：原味
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[红焖羊肉的做法步骤]
1、羊肉洗净切方丁（核桃大小）。
2、依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。
3、葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。
4、生菜洗净沥干水分待用。
5、炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。
6、羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。
7、锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。
8、起锅前加入少量盐提味。
9、三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。
[小窍门]
1、、油炒糖色，速度快、色泽稳，水炒，则需老抽提色；
2、、配料要用油炒香后放肉；
3、、用高度白酒去腥膻味；
4、、起锅前再加少量盐提味；
5、、选择可生食的绿叶菜铺底，无需加工。