砂锅焗鱼块
“ 因馋剁椒鱼头，趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快，可是剩下大鱼身，如果做红烧鱼以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天就没意义了；于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪，操作虽简单，可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩，一块接一块吃起来好爽口；哈哈：这样一鱼两吃，真的美哉美哉~~~”
[主料]
花鲢鱼身：1条
[辅料]
食用油：适量
葱：少许
料酒：适量
生粉：适量
五香粉：适量
味极鲜：适量
白糖：2小勺
食盐：1.5小勺
香醋：1/3小汤匙
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：焗
耗时：半小时
难度：普通
[砂锅焗鱼块的做法步骤]
1、备好食材，将鱼洗净沥干水分备用。
2、鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。
3、将葱姜、鱼块放在盆中，调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。
4、揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。
5、腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用。
6、平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块。
7、开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的。
8、将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热，待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁。
9、加盖大火、快速焖焗鱼块。
10、待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。
11、快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋，去腥增香。
12、出锅前再撒把香菜，利用余温进一步提香增味。
[小窍门]
1、、切鱼块的厚度要适中，太簿易散影响美观，过厚则不易入味，宽度也比手指略宽最适宜。
2、、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键，时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中，去腥的同时使鱼肉的底味足，吃起来自然味道美。
3、、鱼肉相比其它肉类更容易成熟，所以煎制鱼时不要心急，开中小火慢慢煎制，煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了。
4、、最后砂锅需提前加热再放入鱼块，这样可缩短焖焗时间，只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味。
使用的厨具：砂锅
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