水煮鱼[主料]
草鱼:一只
[辅料]
豆皮:一片
豆芽:少许
厚海带:少许
魔芋皮:少许
生菜:一颗
香菇:4颗
扁粉:少许
[调味品]
豆瓣酱:2勺
大葱:3根
大蒜:5瓣
干红辣椒:10个
生姜:少许
口味:微辣
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[水煮鱼的做法步骤]
11、.片好鱼,洗净,沥干水分,用鸡蛋清和土豆粉腌制加少许盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱腌制,鱼片和鱼头骨架分开腌制20分钟。这样做可以让鱼肉细嫩鲜美。
2、鱼头,鱼骨腌制中。
32、.切姜片少许,葱段少许,蒜瓣少许,干红辣椒少许。
43、.豆芽少许洗净备用,魔芋片成片备用,扁粉泡发备用,鲜豆皮切成长条备用,厚海带切片备用,香菇片成片备用,生菜洗净备用。
5、片好的魔芋。
6、厚海带片。
7、泡发的扁粉
8、片好的香菇。
94、.热锅起油,放入干花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣煸香后加入豆瓣酱煸香,多加水煮沸调小火满熬将食材原味激发出来。
105、.开锅后转小火将豆芽,海带,鲜豆皮,魔芋,香菇,泡发的扁粉倒入让汤汁淹没。转大火煮开,后让菜煮熟。待蔬菜煮熟捞出,让汤汁沸腾,下鱼头煮熟,再下腌制好的鱼片,铺平下,不可过猛翻动,防止鱼片碎掉。鱼片熟后放生菜就可以出锅了。
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜 家常菜