波兰种葡萄干吐司
[波兰种材料]
高筋面粉：50g
牛奶：50g
酵母：2g
[面团材料]
高筋面粉：450g
酵母：4g
牛奶：160g
淡奶油：80g
蛋白：65g（2个大鸡蛋的蛋白）
糖：60g
盐：6g
黄油：40g
[辅料]
葡萄干：100g
白葡萄酒：20g（或朗姆酒）
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种葡萄干吐司的做法步骤]
1、把波兰种材料混合均匀，放冰箱冷藏发酵1个晚上或室温发酵2小时。
2、发酵至2-3倍大，表面有许多泡泡。里面组织呈丝状。
3、除黄油外，把波兰种和面团其他材料放入面包机，1个揉面程序（20分钟），按停止键，放入黄油，重启面团程序开启揉面。
4、葡萄干预热用白葡萄酒(或朗姆酒)泡软。
5、当面团揉到剩最后5分钟，放入葡萄干揉。
6、我的面包2个揉面程序揉出大薄膜。（揉出膜是面包柔软拉丝的关键。）
7、揉好的面团在面包机继续发酵。
8、发酵完成。
9、把面团按压排气，分6等份。
10、取一份擀开。
11、上下向中间折，松驰15-20分钟。
12、再擀成长条型，宽度与模具同宽。
13、卷起来。
14、放入450克的吐司模。
15、二次发酵至8分满，盖上盖子。
16、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤45分钟。
17、烤好后立即脱模，放架子上晾凉。
19、非常柔软拉丝。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐