酸辣口水鸡
“ 简单好吃又快速的酸辣口水鸡。”
[主料]
鸡腿：2个
小葱：3根
姜：3片
料酒：1勺
胡椒粉：半小勺
[浇汁]
大蒜碎：2瓣
姜末：1片
辣椒粉：1勺
熟花生碎：1勺
熟芝麻：2g
生抽：1勺
香醋：1勺
陈醋：1勺
鸡汤：3勺
花椒：15粒
麻椒：15粒
油：25g
盐：适量
糖：3g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣口水鸡的做法步骤]
1、三黄鸡鸡腿两个去骨，修去上下两边的脂肪和筋。
2、凉水没过鸡肉，加入小葱3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一点，水开去掉浮沫，开小火煮五分钟。千万别超过五分钟。
3、锅中的鸡肉煮到肉厚处用筷子很轻松就插入。
4、捞出鸡肉过冷水或冰水。煮肉时长约五分钟，千万不要超过五分钟。切0.8至1厘米厚长条或小块状。
5、两瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6、炒锅中加入两勺油，约25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
7、先舀一勺热油烫一下碗中的辣椒面。
8、紧接着把锅中冒烟儿的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒面。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去这几步。
9、接着在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，适量的盐。
10、接着加入剩下的一半蒜末，一片生姜切姜末。
11、加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺鸡汤。
12、把拌好的汤汁倒入切好的鸡肉中。夏天可入冰箱冷藏半小时。
13、吃时洒上香葱碎。
14、喜欢香菜的也可拌入香菜碎。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐