蒜蓉粉丝开背虾
“ 大家都说，虾的营养价值极高，一旦“虾”路相逢，很多人都抵抗不了它们的诱惑，不管是淡水虾还是海水虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而从烹饪方式而言，蒸是一种健康环保的烹饪方式，蒸其实就是无油烹调，没有接触高温油，营养也会保持的很好。”
[主料]
虾：10只
粉丝：一把
[辅料]
盐：少量
蚝油：少量
料酒：少量
生抽：少量
鸡精：少量
胡椒粉：少量
葱花：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤]
1、粉丝用清水泡发30分钟，捞起沥干水，放入盘中备用。
2、把虾放在一个大碗中，洗净。
3、用剪刀剪去虾须，并把虾的背部剪开，取出虾线，然后用菜刀在虾的背部轻拍几下，这样做的目的是敲断虾筋，使虾更加平直，避免蒸制的时候是卷曲的造型。再把处理好的虾放在小碗中，放入生抽，料酒，蚝油，少许盐和胡椒粉腌制半小时左右。
4、找一个碟子，把做好的粉丝铺在盘底，把腌制好的虾铺在粉丝上面。
5、蒜切成碎末，锅中倒入底油，油四五成熟的时候倒入一半蒜末，小火炒制，炒制过程中要不断翻拌蒜末使其受热均匀，当蒜末煸炒出香味且颜色呈现浅黄色的时候可以关火，放入少许盐和另一半蒜末用余温翻炒。
6、调料汁：蒜末，生抽，料酒，盐，白胡椒，鸡精，酱汁里面可以配一些水，搅拌均匀。
7、把炒好的蒜末均匀的铺在虾上面，再把调好的酱汁铺在上面，上锅蒸五分钟左右。
8、蒸好后，把盘子从锅内取出，撒上切好的葱花，再淋上一汤匙的热油，即可出锅。
[小窍门]
1、.蒸虾的时间不宜过久，不然虾太老不好吃，建议大火蒸制五分钟即可出锅
2、.腌制虾的过程中，酱汁可以调制的多一些，使得所有的虾都能完全浸没在其中，否则蒸出来的虾的味道会偏淡
使用的厨具：蒸锅
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