王剑羊肉泡馍
“ 游关公故里，品王剑泡馍。
解州王剑羊肉泡，始于一九八九年。近二十年来，始终恪守之道是：秉承传统，精益求精；物美价廉，至信至诚。
解州王剑羊肉泡，是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配置，以致具有独创的特色：原汁原味，鲜香真纯，千层饼佐食。因而，受到青睐和赞誉。
西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之处，就是掰馍的方法，西安羊肉泡的饼掰的越小越好吃，而山西羊肉泡掰的越大越好吃”
[主料]
羊腿肉：1支
羊油：1块
面粉：1000克
葱：3棵
香菜：10棵
[辅料]
酵母粉：0.5克
花椒：1勺
大料：6个
香叶：2个
桂皮：3段
橙皮：1勺
干圆椒：8个
花椒面：1勺
盐：3勺
味精：1勺
辣椒面：1勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[王剑羊肉泡馍的做法步骤]
1、羊腿泡两个小时，泡出血水
2、面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用
3、把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我
4、准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
5、锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时
6、取适量面团，揉成长条
7、切成小剂子
8、把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用
9、取一条擀成长片状，从上倒下开始卷
10、卷到三分之二处，用刀划上几道
11、卷到头
12、一头朝下
13、用手按扁
14、再擀成薄圆形，成饼坯
15、电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制
16、一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可
17、煮好的羊肉，放凉切成片
18、葱、香菜切成末备用
19、煮好的羊汤
20、取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
21、放入盐、花椒面、味精
22、饼掰入碗中
23、加汤，洒入葱、香菜末即可
24、自己做的不比饭店的差哦
[小窍门]
面团和的软些，打出来的饼不但好吃，而且好消化
使用的厨具：煮锅
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