剁椒炒鳝鱼
“ 小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，更赛人参，夏令之补，黄鳝为首。”
[主料]
黄鳝：3条
红辣椒：5根
青辣椒：3根
[辅料]
盐：适量
油：适量
大蒜：1个
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒炒鳝鱼的做法步骤]
1、准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。
2、红辣椒、青辣椒洗干净切成段。
3、蒜姜切片。
4、烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。
5、将黄鳝切段。
6、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。
7、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。
8、将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。
9、加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。
[小窍门]
鳝鱼要买鲜活的，宰后要立即烹饪食用，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质，对人体有害。
鳝鱼味虽鲜美可口，但一次不宜吃的过多，多吃不仅不易消化，而且还会引起旧病的复发。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐