珍珠豆腐箱
“ 过年餐桌上最有情趣的角色非豆腐箱莫属，因为它是山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜。博山豆腐箱的制作工艺独特，味美爽口，软嫩清香，是一道人见人爱的美食。
博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。更是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、鱼肚海参汤、酥鱼锅）之一。家乡很多人说不出豆腐箱的发明人是谁，但谁都知道,是清朝一代帝师孙廷铨孙阁老使它走出山城名扬四海的。据说，当年乾隆南巡，途经博山，前来拜谒康熙皇帝的老师孙阁老的故居。那时，博山早已成为远近文明的琉璃、煤炭之乡,商业繁华、经济发达的重镇。乾隆带领随从来到博山西冶街，被沿街“珍珠玛瑙翠，琉璃琥珀光”的景象所吸引。琉璃工匠们但见一行外地人，却不知是圣驾，上前戏闹，龙颜不悦，问：“这是什么街 ？”幸而随从机灵,说：“闹龙街。”乾隆听后甚觉有趣，笑而未语。进了相国府，设宴接风洗尘。酒过三巡，菜过五味，上了道豆腐箱。皇帝毕竟是皇帝,天下菜肴该是无所不尝，无所不知吧。然而，这道菜却让他惊叹不已，恰似考状元选贤能遇到了一份上品考卷，喜上眉梢，赞不绝口。“闹龙街”的事早已抛到了九霄云外。从此，博山豆腐箱随乾隆皇帝进了京城、皇宫。此后这道菜身价百倍，远道而来的客人到博山，必定点当地的豆腐菜品尝。到博山不吃豆腐箱，就没有尝到本真的博山风味。
　如今，博山豆腐箱尽管早已荣登人民大会堂的国宴，在家乡还是一道寻常百姓的菜肴，家家做得，街巷里弄的酒馆饭店都有。然而，它又不仅仅是一种菜肴，而是一种感觉，一种心境。
　　我每回品尝，总有种种滋味涌上心头，情也罢，思也好，挥之不去。无论走多远，身边有豆腐箱，就有一种融融的乡情。”
[主料]
北豆腐：1000克
亨氏番茄酱：适量
猪肉馅子：100克
鹌鹑蛋：6枚
水发海米：50克
水发木耳：100克
[辅料]
植物油：1000克（150克）
高汤：1小碗
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白糖：适量
水淀粉：适量
香油：适量
味精：适量
酱油：适量
盐：适量
[配料]
黄瓜：1小段
西红柿：1个
蒜苗：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[珍珠豆腐箱的做法步骤]
1、食材1
2、食材2
3、豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形。
4、锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色（要不停的翻动、以免糊锅）
5、捞出控油备用。
6、把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断，
7、用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱。
8、抠出来的豆腐囊切碎备用。
9、水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。
10、锅中放油烧至6成热，放入葱、姜末爆香。
11、放入肉馅煸炒到8成熟。
12、放入切好的碎豆腐煸炒   成金黄色放入容器中。
13、把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里。
14、再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子。
15、把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用。
16、剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用，黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
17、锅中放油烧热、放入蒜片爆香。
18、放入高汤滚开。
19、依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油   、盐、稍微煸炒一下。
20、放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡 。
21、把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟。
22、把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。
[小窍门]
豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效；
海米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 素菜