无油版鸡爪
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
味极鲜：适量
桂皮：一块
香叶：3片
东古一品鲜：适量
醋：适量
冰糖：适量
盐：适量
八角：一个
姜：一块
料酒：2勺
辣椒：3-4个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲放在清水里泡一会。准备一盆干净的清水放冰箱里冷冻(放冷冻室要是为了让水快速变凉，我是放在窗外了，北方的白天也是很冷的。）
2、趁着这个时间熬后期浸泡鸡爪的汁，把调料放入锅里(锅里的清水根据鸡爪的多少而定，能把鸡爪完全浸泡过来就可以。）水开后放一勺味极鲜，一勺东古一品鲜，半勺红烧酱油，半勺醋，一大把冰糖，盐适量。改小火，慢慢熬制20分钟，关火后再放半勺醋。熬好后我也放窗外了。
3、熬制汤汁时另起锅焯鸡爪，鸡爪凉水下锅，放几片姜片，两小勺料酒。水开后把血沫用勺子轻轻的撇干净，改中火煮15分钟关火盖好锅盖闷10分钟。十分钟后将鸡爪捞出放入冰水中，这一步主要是为了让鸡爪吃起来有脆感。
4、等鸡爪完全凉透后用厨房纸吸干水份后放入放凉的汤汁里，放在阴凉处等上一天的时间就可以吃了。
[小窍门]
颜色和口味可以根据大家个子的口味自己定，这是一道凉菜，而且绝对没有油。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜