超软吐司
“ 冬天发酵时间较长，做一个好吃的吐司是值得等待的，”
[中种面团]
日式面包小麦粉：180g（新良）
酵母：3g
牛奶：100g
鸡蛋：1个
食盐：5g
[主面团]
日式面包小麦粉：150g（新良）
细砂糖：80g
食盐：2g
牛奶：93g
炼乳：10g
奶粉：15g
黄油：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[超软吐司的做法步骤]
1、以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
2、取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
3、把面团取出排气后切成小块。
4、和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
5、启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟。
6、揉出非常有韧性的面团。（如图）
7、称重分割成三等份，醒发15分钟。
815、分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟。
9、沿着长条形再次擀成长舌状。
10、卷至一圈半状态。
11、放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
12、放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
13、发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
14、不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
15、一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管。
[小窍门]
中种的面团提前一天做好，可以发酵至24小时，面团揉至扩展阶段做出来的吐司就会好吃，也时时观察吐司上色的状况，覆盖锡纸。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙