东北溜肉段
“ 溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。”
[主料]
猪前槽肉：300克(梅花肉最好)
土豆淀粉：100克
尖椒：1根
胡萝卜：1段
[辅料]
生抽：1大匙
白醋：1瓶盖
糖：1小匙
盐：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[东北溜肉段的做法步骤]
1、土豆淀粉100克
2、加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
3、泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
4、猪前槽肉一块洗净
5、切2厘米左右的小块
6、把肉块放进淀粉糊里
7、抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
8、此时准备其他食材。葱姜切碎
9、尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
10、调味汁:小碗里加1大匙生抽
111、瓶盖白醋
121、小匙糖(提鲜，无甜味)
131、满匙盐
14、多半勺土豆淀粉
15、再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
16、热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
17、炸至肉块表面微黄，捞出备用
18、再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
19、待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
20、复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
21、下尖椒和胡萝卜翻炒几下
22、倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
23、倒入调好的味汁
24、大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
25、成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
[小窍门]
1、.必须炸两次
2、.复炸油温一定要够
3、.回锅时大火快炒，迅速出锅
使用的厨具：炒锅
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