干烧黄花鱼
[主料]
黄花鱼：1条
青辣椒：1个
红辣椒：1个
洋葱：小半个
香菇：2个
葱：半个
蒜：半头
五花肉：适量
[辅料]
豆瓣酱：1小勺
酱油：2小勺
料酒：少量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[干烧黄花鱼的做法步骤]
1、黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；
2、配料切丁备用；
3、五花肉切丁备用；
4、平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好，炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干，鱼的口感就会大打折扣，不嫩了；
5、倾斜平底锅要炸鱼的效果；
6、换个角度“炸”一下；
7、脊梁也“炸”一下；
8、反过来各部位都“炸”一下；
9、换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；
10、蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；
11、放入肉丁翻炒；
12、中小火煸炒，发肥肉里的油㸆出来；
13、继续中小火煸炒豆瓣酱， 多煸炒会儿；
14、炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；
15、剩下的配料一同放入；
16、放2小勺酱油和适量料酒；
17、加水放姜（我不喜欢姜味儿，这会儿才放，应该和葱一起放入）；
18、鱼入锅；
19、盖上锅盖中火烧干汤汁；
20、香味儿扑鼻…
21、外焦里嫩，美味！
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜