特色沸腾水煮鱼
“ 百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。”
[主料]
草鱼：一条约2斤
[辅料]
黄豆芽：250克
香葱：10克
麻椒：5克
辣椒：30克
[腌制调料]
盐：5克
鸡粉：3克
蛋清：15克
红薯粉：30克
[调味料]
辣椒干：10克
盐：1克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。
2、锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3、起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4、辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
[小窍门]
提味有招：
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 川菜