玫瑰酥饼
[主料]
中筋粉：1碗半
低筋粉：一碗
[辅料]
玉米油：适量
[调料]
糖：适量
红糖：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[玫瑰酥饼的做法步骤]
1、中筋粉加水调成软面团(包饺子那种软度)，密封起来静置40-50分钟，低温过夜更好(包饺子剩的隔夜面团，最合适:)。。只要醒发时间够了，酥皮就没难度了。加不加糖，加不加油，是不是用黄油，揉不揉出手套膜，统统都不重要，不重要，不重要。。油酥是低筋粉和玉米油调和的，没放水，当然我水皮也没放油哒，油面团没必要醒面。。馅料用的糖玫瑰，红糖，低粉三等分揉和。。全部八等分，目测，懒得拿称。
2、醒面是什么意思呀？我觉得吧，醒面是一种早期发酵，别看没加酵母粉，自然界中的乳酸菌可是无处不在的，揉好的面团静置3天也会变成老肥。。只有借助醒面这种微发酵，才会起酥。。水皮包油皮，我觉得包包子手法不好使，收口会有一坨面疙瘩。包汤圆这样推比较趁手。
3、推。推。推。推。
4、收口极小。
5、擀成这样。已经能出现不破的气泡了。
6、卷起来，醒面10-15分钟，微发酵，为了密闭防干，我直接放到空的汤锅里去了。
7、再擀成长条，再卷起，同上，醒面10-15分钟。
8、找个筷子压个折。
9、就这样压成圆饼，包馅。
10、压成饼，下火170度，烤20分钟，翻个面，下火170，再烤20分钟。
11、嗯哼(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙