【四川】藤椒鸡
“ 藤椒鸡小清新却不失霸道。麻辣，微香。让你吃一块过口不忘。藤椒具有相当高的营养价值。藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种. 高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬 芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。
藤椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、抗氧化、镇痛等作用。藤椒油能抑制气管平滑肌的收缩，有一定的平喘作用。野花椒总生物碱可抑制大鼠急性脑缺血损伤后皮层强啡肽的降低，对脑细胞功能有一定的保护作用。研究表明花椒还具有抗缺氧和抗疲劳的作用。
藤椒椒籽是藤椒调味料的副产品，其含量约占藤椒的一半。藤椒籽含有一层坚硬的外壳，表面有一层油脂，称之为皮油；壳里含仁，仁里也含有油脂，称为仁油。
夏天的时候特别喜欢吃凉拌菜，有一次在外面买了一份藤椒鸡回家，家人说一点都不好吃，汤汤水水一点都不入味。从那以后我再也没有买过，后来同事从乐山出差回来带了一份当地地道的藤椒鸡回来。我尝了一块特别好吃，味道特别地道很入味，吃了一块还想吃第二块。过年每家每户的餐桌上都少不了鸡肉，每年餐桌上的鸡肉家里都是用红油辣椒凉拌的。这次我突然想到之前吃过的藤椒鸡，所以在年夜饭的餐桌上做了这样一道地道特色的藤椒鸡。”
[主料]
鸡大腿：一个
小米辣：4个
香油：1勺
盐：5g
凉开水：适量
洋葱：小半个
菜籽油：适量
[辅料]
青椒：（二荆条）1个
藤椒油：2勺
生抽：1勺
青花椒：10g
蒜：少量
姜片：适量
鲜露调味汁：几滴
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[藤椒鸡的做法步骤]
1、青椒，小米辣切细碎。蒜压泥，姜切薄片。
2、洋葱切丝。
3、将除洋葱，青花椒以外的材料均匀混合在一起。
4、洋葱过滚水烫一下捞出放入盘中。
5、鸡腿煮熟透，切成大小合适的块。
6、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火。等油温稍微降低一点放入青花椒。
7、将青花椒连同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均匀，淋在鸡肉上就可了啦。
8、麻辣十足的藤椒鸡就做好啦。
[小窍门]
温馨提示：洋葱稍微过沸水注意下，这样不仅可以去除鸡肉的一些的腥味，同时这样的洋葱比较容易入味更好吃。
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