五香卤牛腱
“ 喷香诱人的五香卤牛腱，你约吗？”
[主料]
牛腱肉：3斤
[辅料]
花椒：5g
糖色：一碗
丁香：3g
八角：2个
草蔻：5g
香叶：3g
葱：两段
肉蔻：5g
白芷：5g
姜：10g
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[五香卤牛腱的做法步骤]
1、购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
2、将牛腱肉切成小块备用。
3、将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
4、牛腱肉抄水时准备调料。
5、将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
6、将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
7、在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
8、反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
9、将上完色的牛腱肉装盘即可！
[小窍门]
牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜