抹茶酸奶戚风蛋糕
“ 也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历，后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕，感觉很干，又度过了依赖泡打粉的阶段，终于得了好方子，练成了真正的戚风，柔软又不干，没有添加剂，吃的放心！”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：90克
玉米淀粉：30克
白糖：100克
食用油：15克
抹茶粉：10克
酸奶：95克
[辅料]
食盐：1克
白醋：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤]
1、低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3、混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀
4、蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡
5、第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度
6、取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失
7、再加入余下蛋白的一半，拌匀
8、蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀
9、倒入模具，轻摔几下，震出气泡
10、烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中
11、放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟
12、出炉，将模具大力摔两下
13、倒扣在烤架上冷却
14、脱模
[小窍门]
酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~
使用的厨具：煮锅、炒锅
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