芦蒿炒咸肉
“ 每次菜装盘的时候都犹入“仙境”，镜头中朦朦胧胧，让人误以为经过特殊处理，在此向大家道歉，手机不是太清晰，下次再拍的专业些！
芦蒿，分布于亚洲东部、北部，丛生于湖泽江畔，分为青芦蒿和白芦蒿，青芦荟细而翠绿，白芦蒿粗而白绿，市场上比较多而常见的是后者。芦蒿具有调降血压的功效，李时珍在本草纲目中记载：...少食常饥、久服轻身、耳聪目明、不老，去热黄及心痛、治夏日暴水痢、治淋沥疾、利膈开胃..."”
[主料]
咸肉：30～50克
芦蒿：250克
大蒜头：3～4个
红椒：30克
[辅料]
盐：半勺
鸡粉：半勺
糖：半勺
色拉油：60ml
料酒：3-4勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[芦蒿炒咸肉的做法步骤]
1、备料：咸肉切好蒸10分钟后犹如图备用，份量根据个人需求增减，不宜超过芦蒿，蒸熟的咸肉口味醇厚，故必不可少。
2、备料：芦蒿摘采蒿叶留根茎，择段以食指长短为宜
3、切朝天椒，蒜头备用，不喜欢辣或有小孩的家庭一般手中食料有红菜椒也可以优先使用
4、倒油，大火将咸肉，红椒，蒜入锅煸炒爆香，入料酒烹炒15秒钟
5、将芦蒿入锅翻炒15秒，改中小火，入糖，盐，鸡粉，煸炒1分钟
6、根据自己灶头火大小确定时间，蒿茎达到脆，滑，去生即可装盘，切忌时间过长，炒7分熟即可。装盘后，菜的自身温度可以将芦蒿再次增至8-9分熟。
[小窍门]
1、，芦蒿，特点是清爽可口，蒿味十足，如炒时间长茎发黑，口感差，不光更失去营养价值，也失去了原有风味；
2、，用酱干炒芦蒿可入适量老抽提色，用咸肉炒因自身鲜咸不宜再入生抽或老抽；
3、，红椒起到“色欲”作用，刺激食欲，放入后使得小炒，鲜咸脆辣，一定不可缺少
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜