温柔的小猫爪棉花糖
“ 似复杂的棉花糖，制作起来感觉还是挺简单的，不用开烤箱，一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪，就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了，软点好塑形。”
[主料]
蛋清：1个
麦芽糖：40克
[辅料]
清水：25克
白糖：25克
吉利丁片：5克
玉米淀粉：100克
柠檬汁：几滴
红色素：1滴
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[小猫爪棉花糖的做法步骤]
1、所有准备材料吉利丁片用剪刀剪小块，吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
2、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟（5-8分钟的样子自己掌握）
3、连模里放上纸膜放入熟的淀粉，
4、用鸡蛋印出深凹痕，备用
5、蛋清加入柠檬汁几滴
6、打发至出现粗泡，然后加入白糖5克，打发至硬性发泡
7、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
8、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
9、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
10、将混合溶液加入到蛋白霜里
11、用打蛋器打发至粘稠状态，出现纹路拉出个大弯沟即可
12、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里，用牙签沾一点红色素放入
13、用手隔袋揉匀
14、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色
15、棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
16、全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
17、吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
[小窍门]
1、、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形
4、、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊
5、、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固
使用的厨具：煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶