酸菜嫩笋肉片
“ 前段，逛超市，买了一些散装的酸菜，准备回来做酸菜鱼，可由于老公不太喜欢吃海鲜，因此，这酸菜一直冻在冷冻室中。昨天，时逢周末，买了一块猪里脊肉，加上从溧阳买的鲜笋，变了变花样，做了酸菜嫩笋肉片，受到家人的热烈欢迎，瞧，满满一大碗都干光了，战斗力强悍呢！”
[主料]
酸菜：250克
竹笋：100克
猪里脊肉：200克
[辅料]
葱姜：适量
料酒：1小勺
淀粉：1大勺
生抽：1勺
油：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
盐：适量
麻椒：适量
味精：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[酸菜嫩笋肉片的做法步骤]
1、将猪里脊肉切大薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、少许油，拌匀，腌制十分钟以上。
2、将酸菜洗净，切块状，放入热水锅焯烫一分钟，捞出，备用。
3、竹笋切段，备用。
4、取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。
5、热锅上油，放入姜片，炒香。
6、倒入酸菜段，炒匀。
7、加入嫩笋，再次炒匀。
8、将事先泡好的麻椒辣水倒入。
9、加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。
10、加盐，调味。
11、将腌入味的里脊肉片逐个放入。
12、待里脊肉片变色，稍煮两分钟。
13、加味精调味，即可出锅。
[小窍门]
1、、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、、味精可以不加。
使用的厨具：煮锅
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