法式长棍面包
“ 春苗寄语：”孩子，任何时候都不要抱怨。当你对现状不满意时，最好的办法就是努力学本领。当你强大了，一切皆可改变！“
Baguette(法式长棍面包）它是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette 原意是长条形的宝石。棍子面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。做好的法棍表皮松脆，内心柔软而稍具韧性越嚼越香。由于上面有刀口裂纹，不必用刀切，直接用手一扭便可轻松食用。”
[主料]
高筋粉：170克
低筋粉：70克
酵母：5克
盐：5克
水：145克
[辅料]
黄油：10克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[法式长棍面包的做法步骤]
1、将所有材料准备好
2、将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水
3、揉成光滑的面团
4、取出，置于垫上
5、将室温软化的黄油加入面团中
6、揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟
730、分钟后，面团略有发酵，取出
8、置于垫上，揉出里面的空气
9、揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵
10、待发酵至原面团2倍大时，取出
11、称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟
12、取其中一个面团，擀成长条形
13、从上至下，将面片卷起
14、成圆柱状，并搓圆滑
15、法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中
16、表面喷些清水
17、放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右
18、取出模具，面团发至原来面团的2倍
19、烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水
20、入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可
21、取出，晾架上晾凉
22、外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦
[小窍门]
1、. 面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道；
2、. 将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模；
3、. 面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好；
4、. 水量请视面粉的吸水性来调整；
5、. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙