透明皮莲蓉蛋黄月饼
“ 广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。”
[主料]
高筋粉：37克
花生油：11克
转化糖浆：32克
碱水：0.4克
[辅料]
莲蓉馅：640克
咸蛋黄：4个
蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、饼皮用料饼皮用料
2、将碱水加入转化糖浆
3、搅拌均匀
4、加入花生油
5、充分搅拌
6、筛入一半高筋粉
7、拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8、再筛入剩下的高筋粉
9、拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10、馅料
11、将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12、将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13、包起搓圆
14、将面团分割成5克/个
15、取一块皮，尽量推成薄圆片
16、放入馅料
17、包起
18、收口搓圆
19、逐个包好
20、月饼模中撒粉，晃一圈，
21、倒出多余面粉
22、放入月饼坯
23、放在案台上压紧
24、脱模
25、摆入烤盘，表面喷水
26、放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27、出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28、出炉
[小窍门]
透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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