红酒煮牛小排
“ 红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。”
[主料]
牛小排：约1/2磅
[辅料]
罐头蘑菇：约220克
[配料]
腌制：精盐：1/2茶匙
腌制：生抽：2茶匙
腌制：料酒：1汤匙
腌制：胡椒粉：1/2茶匙
腌制：姜粉：1/2茶匙
腌制：嫩肉粉：1/2茶匙
碗汁：红酒：1/3杯
碗汁：海鲜酱：1茶匙
碗汁：甜面酱：1茶匙
碗汁：细砂糖：1/2茶匙
碗汁：生抽：1汤匙
碗汁：玉米淀粉：1茶匙
碗汁：芝麻油：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[红酒煮牛小排的做法步骤]
1、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；
2、把牛小排放进平底锅煎，中火；
3、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
4、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；
5、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；
6、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；
7、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。
[小窍门]
一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
使用的厨具：平底锅
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