双椒凉拌猪肝
“ 凉拌猪肝非常美味，本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。这道菜的辣椒只做装饰用……”
[主料]
猪肝：1个
[辅料]
生姜片：半块
红辣椒：适量
青椒：适量
[配料]
八角：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
白醋：适量
花椒：适量
陈醋：适量
白糖：适量
大蒜：适量
花椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[双椒凉拌猪肝的做法步骤]
1、用流动水反复冲洗猪肝，在清水里，加点白醋，浸泡1个小时去血水。锅里倒入适量清水，放入猪肝同煮，水沸腾后立刻捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
2、重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、八角、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮4分钟左右。
3、然后下入猪肝再煮8分钟，关火。继续盖着锅盖，焖上3个小时左右，直至猪肝自然放凉。
4、大蒜剁成蒜蓉，绿辣椒切成小段备用；小碗里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀，加入蒜蓉、辣椒段、花椒粉，搅拌均匀。
5、猪肝焖好后，切薄片，卤水里的红辣椒也切成小段。猪肝码在盘子里，红辣椒装饰在猪肝上面。
6、浇上调匀的凉拌汁即可。吃吧！
[小窍门]
1、、猪肝用流动水反复冲洗干净后，清水加白醋浸泡一个小时，有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2、、凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时，味道才出得来。
3、、猪肝煮到9成熟，即刻关火，不掀开锅盖，继续焖，直至猪肝自然冷却。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜