最是美味下饭菜-----回锅带鱼
“ 带鱼美味，大家好象都比较喜欢吃，做的方法也是五花八门的，今天来做一道下饭饭的带鱼吧。
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。”
[主料]
带鱼：适量
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
花椒：适量
白酒：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅带鱼的做法步骤]
1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5、炸好的带鱼。
6、准备好大葱、姜和蒜。
7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
[小窍门]
原料：带鱼
配料：大葱 姜 蒜 淀粉 鸡蛋 花椒 白酒
调味：胡椒粉 料酒 盐 豆豉 豆瓣酱 糖 生抽
1、、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
使用的厨具：炒锅
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