豇豆馅饼
“ 豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等，在河北这里也叫“18豆”。家里每年都会种上一畦，小时候出于好奇，真的去数过一根豆角上到底会有多少颗豆子，现在的豇豆远远超过18颗豆了。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，此时正是豇豆的成熟旺季，周六回家，在妈妈的菜园里摘了一把新鲜的豇豆，准备回去烙馅饼吃。”
[主料]
中筋面粉：250克
盐：2克
热水：60克
凉水：80克
[辅料]
瘦肉馅：适量
豇豆：适量
食用油：适量
猪油：适量
香油：适量
豆瓣酱：适量
[配料]
酱油：适量
盐：适量
姜：适量
葱白：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[豇豆馅饼的做法步骤]
1、中筋粉与盐倒入面盆拌匀，倒热水搅拌约1/5的面；
2、再加凉水搅拌成絮状，然后揉成团，醒5分钟；
3、再揉一遍，揉至面团变得光滑细腻，然后再醒5分钟；
4、葱、姜切末备用；
5、豇豆过水洗净，锅中烧水，加一勺碱面，待水烧开，将豇豆下入锅中焯熟，然后捞入凉水中泡凉；
6、锅中倒油，小火加热，加入猪油，待油化后，加一颗大料爆香；
7、下猪肉馅炒散；
8、待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火；
9、将豇豆切成小丁，与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀；
10、将醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成皮；
11、包上馅儿，像包子一样收口；
12、然后用四指轻轻按扁；
13、电饼铛提前预热下盘，将馅饼有褶的一面儿朝下烙，待其变色后翻面刷油，如此将馅饼煎至两面金黄即可；
14、出锅装入透气的漏盆内。
[小窍门]
1、．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；
2、．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；
3、．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；
4、．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；
5、．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；
6、．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。
使用的厨具：电饼铛、煮锅
所属分类： 主食 家常菜