辣皮子滚肉菠菜面“ 辣皮子指的是晒干的红辣椒,而且特指的是螺丝椒,也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的,就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县,新疆大盘鸡和辣子鸡等等都是用的这种辣皮子做的。新疆人和新疆餐馆都喜欢用这种辣皮子做菜,也喜欢用那些地方的辣皮子。这辣皮子滚肉菠菜面其实也是拌面的一种,但属于新疆高档的创新版营养拌面。一般小的餐馆有这种拌面的不多。
菠菜味甘、性凉,入大肠、胃经;具有补血止血,利五脏,通肠胃,调中气,活血脉,止渴润肠,敛阴润燥,滋阴平肝,助消化的功效;主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。”
[主料]
菠菜:适量
菠菜面:适量
羊肉:适量
毛芹:适量
洋葱:适量
[辅料]
植物油:适量
盐:适量
辣皮子:适量
水淀粉:适量
大蒜:适量
酱油:适量
花椒粉:适量
鸡精:适量
西红柿酱:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:三刻钟
难度:普通
[辣皮子滚肉菠菜面的做法步骤]
1、食材:辣皮子 洋葱 芹菜 菠菜 菠菜面 植物油 盐 花椒粉 大蒜 鸡精 淀粉 西红柿酱
2、把辣皮子洗净切段,大蒜切末
3、毛芹切段
4、羊肉切丁,洋葱切丁,菠菜洗净
5、热锅凉油加羊肉丁翻炒一会
6、加少许的盐和花椒粉,加少许酱油
7、加辣皮子翻炒出香味,
8、加芹菜丁翻炒
9、加水盐煮3分钟左右入味
10、加洋葱丁
11、大蒜末拌均匀
12、加鸡精西红柿酱
13、水淀粉勾薄芡出锅
14、大火烧开水,下菠菜,加少许盐和几滴植物油,煮开捞起菠菜
15、下菠菜面,煮熟后捞起
16、把菠菜铺在盘底,上面铺上菠菜面,再倒入辣皮子滚肉即可
[小窍门]
辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好
辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些,因为要拌面吃
如果有羊肉汤最好加羊肉汤当做水味道更好
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜