香煎鲳鱼
“ 寓祝美家及朋友们年年有“鱼”。”
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
姜末：适量
葱末：适量
红椒末：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[香煎鲳鱼的做法步骤]
1、原料图。
2、鲳鱼洗净，在鱼身切斜刀。然后抹上料酒，再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。（腌后用厨房纸吸干）
3、开中火，将煎锅预热。（如图，水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发）
4、倒入适量的油，继续加热1分钟左右，放入鲳鱼。
5、中火将鱼双面煎至金黄。
6、将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁，用低油爆香姜葱椒末。
7、调入蒸鱼豉油，最后将料汁浇到鱼上既可。
[小窍门]
◎煎鱼前要擦干表面的水分，一是防溅到油，二是防煎鱼时粘底。
◎放鱼入锅时也不用紧张，一手抓住鱼尾巴，将鱼慢慢放入既可。
◎煎鱼也是要有耐心的，直接煎好一面再煎另一面，一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅，如果没有粘底就可以翻面。
◎入锅时油度要高，这样煎出来的鱼外酥里嫩，当然，煎的时间也不易过久。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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