超好味紅腐乳炆豬蹄
“ 炆豬蹄在酒樓飯店吃得多了，今日終於問老公的做法，全程由我家大廚指點下完成。一試，竟然可媲美飯館，而且吃完還不會口干，沒有味精也很好味。希望有興趣的朋友可試試，絶對不難。”
[主料]
豬蹄：6只
[辅料]
羌：适量
紅蒽頭：1個
八角：适量
蒜頭：适量
香葉：适量
[配料]
紅腐乳：3磚
原豉醬：适量
蠔油：适量
生抽：适量
冰糖：适量
黃糖：适量
雞粉：适量
酒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红腐乳炆猪蹄的做法步骤]
1、配料亮一亮相，有些忘記拍照，連豬手也忘記拍了，豬蹄買回來先除細毛，洗干淨，斬件（可要求肉店檔代斬）。跟住加水、少許醋，煲滾，放在水喉沖干淨，晾干。加醋煲豬蹄可去除羶味和將豬蹄的血水清除，飯店的朮語，叫做出水，或飛水。
2、下少許油，先把香料慢火炒香。
3、加入紅腐乳、原豉醬、蠔油、冰糖、黃糖炒香，加入水，然後加入雞粉。
4、把豬蹄放在大煲裡，將图3的味水倒進去，要剛好盖過豬蹄就可以了，現在才加入生抽和香葉。先用大火炆15分鐘，然後改用小火炆一個小時。最後開盖，用大火收汁，如喜歡爛一些，可炆時間長些才收汁。
5、大功告成－－紅腐乳炆豬蹄。每次才炆多一點，所用的能源是一樣的，冷卻後放在冰箱個多星期也没有問題，非常丰富的骨膠原，希望大家都喜歡。
[小窍门]
1、.如喜歡多樣配搭，可加入冬菇或栗子，冬菇要早加入一起炆，而栗子則剛好相反，在炆好前20分鐘才加入.
2、.豬蹄炆的時候，最好每隔半小時用筷子插一插豬蹄，因為如果是嫩的豬蹄一小時就爛了，老的豬蹄要炆個多小時。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜