方形古早蛋糕
“ 很久没做蛋糕了，今天有朋自远方来，不亦乐乎，同时开动二台烤箱，一连做了三个方形古早蛋糕，一个比一个漂亮，很有成就感。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”
[主料]
普通面粉：240克（蒸熟）
玉米淀粉：30克
鸡蛋：10个（大个）
牛奶：200克
玉米油：130克
白糖：130克
[辅料]
柠檬汁：5滴
盐：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[方形古早蛋糕的做法步骤]
1、将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉来用了。
2、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
3、蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将面糊倒入铺了油纸的模具里，用刮板稍刮平表面，在台面上轻震几下，震出大气泡。
7、烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
8、上下火150度烤50分钟，转上火140度、下火150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9、出炉。
10、将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬松柔软。
11、晾凉，切块。
[小窍门]
1、、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙