红烧剥皮鱼
[主料]
剥皮鱼：4条
[辅料]
姜：5克
蒜：5克
料酒：2大勺
红尖椒：少许
老抽：1大勺
野山椒：2勺
鸡精：少许
白糖：1小勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧剥皮鱼的做法步骤]
1、剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。
2、准备好调料。
3、腌好的鱼块，入锅煎炸。
4、煎至2面金黄即可。
5、热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。
6、下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。
7、翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。
8、出锅。
[小窍门]
煎炸剥皮鱼的时候，如果不是不粘锅，切记一定把锅洗干净，然后烧得非常非常热，在下油，油温起来后，在下鱼，等鱼炸的定型后，用锅铲从旁边轻轻拨动，这样就鱼肉就不会散掉。
使用的厨具：炒锅
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