《金鸡报喜五谷丰登》
“ 亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了拼盘类菜肴，在家宴中，鸡、鸭、鱼、肉缺一不可，特别是家禽类，家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现，因其肉质鲜美，营养丰富，寓意生活丰韵，特别受欢迎。
  为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的食材童子鸡、鹌鹑蛋、玉米笋、茭白、四季豆、胡萝卜、土豆、西兰花等加工烹饪的，可作为家宴主题拼盘菜肴的《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
  菜名《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名：
  是根据，食材名称、码盘造型，形意视觉心理诱导设计手段，以及食材成品的色形及烹饪方法而命名。
烹饪方法简介：
  1、将加工好的童子鸡入微波炉定型蒸熟后，入油锅炸制金黄色的‘金鸡’，码放在盘中；
  2、鹌鹑蛋蒸熟去壳后，用老抽、红米、五香粉、白砂糖卤制成红色‘喜蛋’（卤蛋），排放在‘金鸡’前胸；
  3、锅淋油入四季豆煸炒变色后，加入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆和鸡汁、清水烧5分钟左右，待食材入味时调味勾芡，然后在食材分别码放在‘花色喜蛋’周围，并用四季长青豆（四季豆）围边；
  3、西兰花入盐开水烫至7分熟，入凉开水冷却后调味，然后码放在‘金鸡’后面即可上桌，食用时在‘金鸡’上撒上椒盐、五谷上淋入龙井茶汁即可。
菜式特点：
  1、《金鸡报喜五谷丰登》菜名祥和贴切，可作为星级家宴家禽类花色拼盘核心菜肴，预示：财运连连年年丰韵合家欢庆；
 2、《金鸡报喜五谷丰登》造型美观，形象逼真、菜式色、香、味、形、意、名、寓意恰当，菜式主体形态生动鲜活、色泽金黄富贵喜庆，配料点缀和谐自然、生态......
  3、《金鸡报喜五谷丰登》配料均为健康益寿保健蔬菜，荤素搭配合理，营养丰富，口感美妙而独特而相互协调互补，激发食欲百吃不厌。
  现将《金鸡报喜五谷丰登》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
童子鸡：1只
玉米笋：适量
马铃薯：适量
四季豆：适量
胡萝卜：适量
茭白：适量
[辅料]
西兰花：适量
香菜：适量
[配料]
食盐：适量
味精：适量
椒盐：适量
香葱：适量
老姜：适量
龙井茶汁：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[金鸡报喜五谷丰登的做法步骤]
1、选择大小相同的玉米笋，用清水洗净备用。
2、马铃薯洗净去皮后，切成大小匀称的条备用。
3、四季豆洗净后，切成长短匀称的段备用。
4、胡萝卜洗净后，切成大小匀称的条备用。
5、茭白洗净后，切成大小匀称的条备用。
6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7、西兰花清水侵泡后，改刀成适宜的块备用。
8、鹌鹑蛋洗净后，入锅煮熟去壳备用。
9、选择大小适宜的仔鸡，洗净血水。
10、用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。
11、仔鸡筋脉剪断后，将其骨架拍散。
12、将仔鸡头部定型。(可用牙签)
13、在童子鸡腹腔内放入葱姜，用牙签作整体造型调整和定型。
14、将定型的仔鸡放入蒸盘内，作最后成型调整。
15、加入姜片、料酒、细盐。
16、用保鲜膜固定和覆盖。
17、放入微波炉蒸煮至六分熟。
18、将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。
19、仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。
20、将仔鸡入锅用热油淋炸。
21、将仔鸡炸制成金黄色即可。
22、鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖，煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。
23、西兰花入开水汆至断生。
24、四季豆入锅煸炒至变色。
25、五谷食材入锅后，淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。（不加油脂)
26、装盘：  1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。  2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋，形成金鸡胞喜的行径。  3、仔鸡前段空白处，分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口，再用香菜点缀，形成”五谷丰登“的氛围。
27、上桌食用前，在仔鸡上淋入适量椒盐粉，在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。
使用的厨具：微波炉、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 秋季食谱