西辣块鱼
[主料]
草鱼：一条两斤左右
[辅料]
木耳：适量
金针菇：适量
黄豆芽：适量
红薯粉皮：适量
鸡蛋：一枚
[配料]
料酒：适量
生粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[西辣块鱼的做法步骤]
1、草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀
2、再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀
3、放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦
4、抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌
5、油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
6、炸至金黄漂起来
7、油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！
8、锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）
9、辣椒炒出香味，把配料放入
10、翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道
11、倒入炸好的鱼块
12、倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉
13、炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅
14、这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐