客家名菜：客家酿豆腐（改良版）
“ 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
话说，我想做《客家酿豆腐》已经想了很久了，而付诸于行动，更是在很久以后了…O(∩_∩)O哈哈~周末买了一块豆腐，做了豆腐圆子后，还剩下半块，就拿来做客家酿豆腐吧~！”
[主料]
老豆腐：半块
[辅料]
肉末：适量
香油：适量
盐：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、肉末提前剁碎后，调入香油、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀，静止片刻；
2、豆腐洗净，切成麻将大小的方块，用小勺子在豆腐面上挖一个半圆；形状随意，有个坑就成，注意别挖空了；
3、调一份料汁：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、淀粉、适量清水调匀，备用；
4、肉末酿到豆腐里，放入锅里煎；
5、一面煎黄后，翻面煎另一面；
6、两面都煎好后，倒入第3步调的料汁；
7、盖上盖子，焖到收汁，撒葱花，即可起锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜