腊肉版腌笃鲜
“ 春天春笋上市，腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美，主要是因为有火腿，我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋，但家里可能没有火腿了，我用腊肉来代替火腿，虽然味道比火腿还是差些，但用腊肉做的腌笃鲜更接地气，食材唾手可得，制作起来更方便，而且味道也是不错的。”
[主料]
腊肉：100g
鲜肉：150g
春笋：200g
芦笋：50g
腐竹：100g泡发的
[辅料]
盐：4g
糖：2g
胡椒粉：2g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[腊肉版腌笃鲜的做法步骤]
1、腊肉先用水煮几分钟，这样既能除去多余的油脂，也好切片。
2、春笋用淘米水煮好冲洗干净。
3、切寸段。
4、鲜肉切块，凉水如果焯烫，去除血沫。
5、焯烫好的肉捞出，腊肉切片。
6、砂锅里放热水，放入姜，把腊肉和鲜肉都放入。
7、大火煮开后小火煮20分钟。
8、放入春笋。
9、加盐、糖、胡椒粉调味。
10、放入腐竹。
11、继续炖煮15分钟，最后放入芦笋。
12、煮2分钟即可离火，味道也是很鲜美的。
[小窍门]
腊肉的咸淡不同，要根据腊肉的咸淡调整盐的量。
使用的厨具：砂锅
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