【鲁菜】：爆炒腰花
“ 爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。”
[主料]
猪腰：2个
[辅料]
泡发黑木耳：适量
胡萝卜：适量
[配料]
老抽：1/2勺
香醋：1/3勺
料酒：1勺
水淀粉：3勺
蒜片：适量
小葱：适量
口味：原味
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒腰花的做法步骤]
1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2、打麦穗花刀。
3、打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5、将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7、锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
8、将过油后的腰花控油待用。
9、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10、锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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