星月私房菜---独具自贡特色的水煮肉片
“ 下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油，大火依次下干辣椒段，豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香数粒.
肉片先用开水胆汁，沥干水分放入锅内。面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅，淋于盆内.”
[主料]
眉毛肉：3两
[辅料]
莴苣：100克
蒜苗：50克
[配料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒面：适量
水豆粉：适量
花椒：10克
辣椒面：20克
干辣椒段：50克
老姜：20克
豆瓣：10克
茴香：10粒
鲜汤：250克
鸡精：5克
味精：5克
酱油：5克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、眉毛肉；3两切片。用料酒，盐。胡椒面。水豆粉码味半小时。
2、莴苣。蒜苗，洗净切断。
3、花椒，辣椒。老姜，豆瓣。
4、下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油。
5、大火依次下干辣椒段。
6、豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香。
7、肉片先用开水胆汁。
8、沥干水分。
9、将肉片放入锅中，大火煮3分钟
10、起锅以后将面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
11、锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅。
12、将油淋于盆内。快速将辣椒面，花椒面和均匀即可食用。
使用的厨具：炒锅
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