酸菜鱼(改良版)
“ 酸菜鱼，酸爽可口，各人做法大同小异，自己腌制的酸菜，卫生吃得安心，少油少盐更健康。今天我用的咸菜即是酸菜。”
[主料]
酸菜：400克
罗非鱼：1200克
[辅料]
黄豆芽：适量
手工米粉：1个
葱：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜头：适量
泡椒：少许
油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
生粉：少许
蛋清：1个
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[改良版酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜洗净挤出多余水份
2、酸菜切粗丝
3、泡椒切圈
4、切点蒜末
5、罗非鱼，买时叫老板帮处理好，骨肉分开，鱼头，尾洗净
6、鱼肉放点盐抓洗干净沥水
7、放胡椒粉，盐，生粉，蛋清，油抓匀腌制15分钟
8、香菜洗净切段，葱切葱花，切点姜丝
9、热锅放油下姜丝煸香
10、放鱼头，尾，少量鱼骨下去煎香
11、加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)
12、汤煮开，我换了另一个大一点锅继续敖汤
13、热锅不放油，下酸菜炒干水份，这样酸菜才香
14、铲出备用
15、手工米粉用温水泡软(大概15分钟)
16、黄豆芽洗净
17、用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起
18、放在一个大盆中
19、米粉下开水中烫2分钟即可捞起
20、放在黄豆芽上面
21、炒锅热锅放油，下点泡椒蒜末煸香
22、下酸菜炒一会大概2分钟
23、铲起，把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟，调少许盐再煮1分钟
24、汤敖了差不多有20分钟了，把所以食材捞起放在大盆里，只剩下汤就好
25、汤大火煮开
26、把鱼肉片放入汤中，不要搅动
27、下点泡椒，葱头，汤再次煮沸时，轻轻晃下鱼片(很易熟的)
28、把汤及鱼片全部倒入大盆中
29、刚刚好满满一盆，把蒜末，葱花香菜摆在表面
30、淋上热油即可
31、完成了，非常香哦
[小窍门]
看起好像很复杂，只要把食材都准备好，一样样的按顺序做，其实也不难，就是步骤有点多。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐