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剁椒凉拌皮蛋马齿苋
“ 春食野,夏吃苦,野菜吃对了就是治病防病的良药~ 马齿苋的嫩茎叶可当做蔬菜食用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、降压、止渴、利尿作用,是一年之中独有的美味。 选购的时候注意,要选茎色发红,叶水嫩的,打蔫、不脆了的不好吃。 马齿苋提取物也是一种护肤品成分,功效是抗氧化、抗炎、杀菌,可以消炎、防治皮炎。” [主料] 马齿苋:1把 皮蛋:2个 剁椒:2勺 大蒜:适量 [辅料] 油:适量 盐:适量 香醋:适量 黑胡椒粉:适量 白胡椒粉:适量 白砂糖:适量 蚝油:适量 花椒:适量 口味:酸辣 工艺:拌 耗时:十分钟 难度:简单 [剁椒凉拌皮蛋马齿苋的做法步骤] 1、准备食材:马齿苋摘除根须和烂叶,洗净。大蒜和花椒是我从泡菜坛子里夹出来的,做凉拌菜味道很好。 2、煮一锅水,水沸后放一勺盐,放入马齿苋焯一下,快速捞出。 3、捞出后过凉白开水 4、剁成1cm长小段,注意案板生熟分开,这里用切熟菜的。然后找个大碗放进去,待会要拌调料。 5、把大蒜压成蒜泥,没有压蒜器的话剁碎也可以 6、炒锅烧热油,转小火,放花椒、蒜泥 7、再放白砂糖、盐、生抽、香醋、蚝油、黑、白胡椒粉,炒出香味,这一步速度要快。关火出锅,倒进马齿苋里,拌匀,然后把马齿苋水份挤一下,放进一个小碗,压紧,倒扣在盘子中央,把碗拿开(摆盘过程没拍,因为不重要,你把马齿苋拌好了直接倒进深盘里也可以,马齿苋会出水,所以找个深盘或者浅口碗)。 8、把皮蛋切碎,在马齿苋周围摆一圈 9、最后在马齿苋顶上放两勺剁椒,撒点芝麻(炒熟的) 使用的厨具:炒锅 所属分类: 凉菜 小菜 家常菜